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第30章（第2页）

那熟客笑道：“多谢，多谢，回头我给您送盘子回来。”饭馆子卖菜，不卖盘子，这是规矩。

新出锅的鱼卖了，沈韶光一口鱼没吃着，拿手指抹一下还没来得及刷的锅，嗯，整体咸香口儿，带一点酸甜，味儿不错。

林晏就比沈韶光有口福多了――他到底吃上了一块鱼。

一进祖母的屋子，就闻见一股子鲜香的鱼味儿。祖母坐在榻上，面前摆小食案，食案上摆着还剩半碗的粥，并几盘粥菜。

“阿兄回来了？”江太夫人笑道，然后便招呼人也给林晏盛粥。最近老太太又开始糊涂了。

“你尝尝这个鱼，从外面会仙楼买的。”盘子里还剩了两块，江太夫人很大方地夹给自家“阿兄”一块。

会仙楼是杭州有名的酒肆，至今已屹立百年，祖母这是又回到外曾祖父在杭州任太守的时候了。

林晏尝一尝，“嗯，不错。”

“是不错吧？但我觉得这跟上回的糖醋鱼，不是一个庖厨做的。”江太夫人铁口直断。

林晏看祖母身边的仆妇，仆妇比个口型，“沈记”。

林晏无奈一笑，竟还记得前两天沈记的糖醋鱼，只是后面说什么不是一个庖厨却又错了……

作者有话要说：

可怜的林晏只吃了一块鱼，更可怜的沈韶光只舔了一口汤汁子。

江太夫人心满意足：“我说不是一个庖厨做的吧？”

瓦块鱼做法参照百度资料及梁实秋先生的文章。

第30章韶光经济学

新厨师于三的烹鱼技术让沈韶光有点惊喜，后面他又陆续烹了醋鱼、清蒸鱼、鱼羊鲜之类的鱼菜。

对这些鱼菜，食客们也很捧场，特别是鱼羊鲜，最受欢迎。

这道菜颇为复杂，羊肉先烫，再炖，再放入鱼腹中煎煮，精致复杂得很，沈韶光狠狠地把它定了最高价。

本朝有些菜，复杂讲究得沈韶光一头雾水，比如鼎鼎大名的“浑羊殁忽”。要特选嫩鹅，鹅腹内填上肉和糯米饭，加料码味儿毕，放在羊腔里。用明火烤羊，等到烤熟了，羊却不吃，只吃那鹅……

还有炮豕，把猪肚子里塞满枣子，用苇草包上，苇草外面裹上泥，放到火里烤，烤完剥落泥块苇草，猪毛自然也剥了下来，露出嫩肉――类似后世所谓叫花鸡的。但这是贵族们吃的，自然比叫花子吃的叫花鸡还要麻烦。这肉还要再过油，再隔水炖，炖三天三夜，然后再调味儿……1

皇宫御膳中这种东西颇有几种，沈韶光把它们统一归类为“爷吃的不是饭，而是麻烦”系列。该系列菜品大约是承平日久，贵族们精力没处挥洒，就瞎琢磨瞎讲究的产物，类似于清代旗袍上繁复讲究的滚边儿。

但本店的鱼羊鲜，沈韶光还是认可的――羊肉提前处理是因为羊肉不好熟烂，提前煮到八分熟再放到鱼腹内，鱼羊相互借味儿，合成一个“鲜”字。

但许是本朝人不讲究吃猪肉，于三对猪肉菜不在行。

事实上，于三对沈韶光的“玛瑙肉”“狮子头”也很惊讶，竟然有人能把豕肉烧出这般口味……