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第218章（第4页）

来人能点出这么一道菜来，也算是大费苦心了。

水煮鱼这道菜的难度，除了各种配料的比对之外，主要在油。

其实大多数川菜，对油的要求都极高。

油好不好，甚至能够决定一道菜的成败。

这些菜需要的并不是普通的油，而是经过精心调配后的油。

傅咏菡让章海将水煮鱼会用到的各种香料都挑拣了出来，一一放在了碗里，分量也都有定数。她又让余康宁准备了些以蔬菜为主的下脚料，然后就放到了一旁。

至于她自己，则在专心的调油。

这油不但在水煮鱼上能够用到，另外两道菜也同样能用，而且还能将这些菜激发出与众不同的味道来，保证让人吃得难忘，还让人没办法偷学了去。

油的调制，主要是大豆油和菜籽油。

傅咏菡的双手各拎了一桶大豆油和菜籽油，打开盖子，看也不看的双手一提，齐齐往锅里倒油！

一桶油的分量可不轻，而双手同时倒油，那不但需要极大的力气，还需要极高的眼力，以及非同寻常的定力！

傅咏菡几乎是以最精准的刻度，将两种油各倒了一半进锅里，两边的分量绝对不会有一滴油的差别。

油既然倒好了，傅咏菡就开了火炼油。

锅里的油在慢慢的升温，傅咏菡拿过章海准备好的白豆蔻、香茅草、桂皮等香料，依次倒进了油锅里。